皆様からご紹介のレシピ

和風スタッフ・ド・オニオン

埼玉県　内田様

（０７年　１１月）
　　

 材料
玉ねぎ　２個
鳥挽肉　６０ｇ
長ネギ　５ｃｍ
塩コショウ　適量
a.
だし汁　カップ１～
お醤油　大２
味醂　　大２
酒　　　大１

片栗粉　大１

作り方
1.玉ねぎ上部1/3～1/4を切り落とす。
2.底がぬけないように気をつけてくりぬく。
3.ボールに肉、みじん切りした長ネギ、塩コショウをいれ揉み込む。
4.玉ねぎをくりぬいた部分に片栗粉をぬり、肉をつめる。
5.a.を鍋で煮立たせ4.と切り落とした玉ねぎ上部とともに煮る。
6.蓋の部分は先に煮えるので取り出しておく。
7.玉ねぎが煮えたらお皿にもり蓋の部分も添える。

「簡単！圧力鍋での花豆の煮方」

徳島県、西田様より（０４年１２月）
①花豆は前日から２倍の水にひたしておく。
②圧力鍋にひたした水ごと豆をいれる。圧力がかかったら弱火に　して４分おく。これだけで、やわらか花豆のできあがりです。

ひたした水をそのまま使うので、花豆の栄養がまるごと食べられる所がポイントです。こうして煮た花豆を使ったサラダもあわせて紹介します。

「かんたん花豆サラダ」
パンにも合う簡単なサラダです。
コツは豆が熱いうちにドレッシングにつけこむことです。
味がよくしみて、おいしいですよ。

①市販の和風ドレッシングに圧力鍋で煮た花豆を熱いうちにつけ　こむ。
②スライサーで薄切りにした玉ねぎと①をあえる。

「急いで１品おつまみ！」

神奈川県、渡辺様より（０４年８月）		 急いであと1品、というときや、急な来客時につなぎのおつまみとして、よく作ります。玉ねぎを
油をひいたフライパンに直接スライサーで千切りにしたものを投入する。火がかかったままなので、急いで塩コショウ。その上に、今度は摩り下ろしたじゃが芋を投入。軽く醤油を入れて味を調整。ひっくり返して火が通ったら出来上がり。
出来立てはビールに合います。上にとろけるチーズもおいしいです。

ころころ和風あんかけコロッケ

岩手県。成澤様より（０４年・６月）
材料：4人分
じゃがいも　3個
塩　　　　　少々
片栗粉　　小さじ1強

（Ａ）
鶏ひき肉　150ｇ
砂糖　　　　　　　　大さじ1
しょうゆ　　　　　　　大さじ1
酒　　　　　　　　　　大さじ1
片栗粉　　　　　　　大さじ1強

（だしあん）
だし汁　　　　200ｃｃ
しょうゆ　　　大さじ1
塩　　　　　　小さじ1/4

小麦粉、片栗粉、卵、パン粉、サラダ油
（付け合せ）
にんじん、いんげん、かぼちゃを塩茹でしたもの

作り方
1.じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、粉ふきいもにする。
熱いうちに塩を加えてスプーンで潰す。
2.粗熱が取れたら片栗粉を加えてよく練り、四等分にする。
3.小鍋に（Ａ）を入れて火にかけ、よく混ぜながらそぼろ状し
、同量の水で溶いた片栗粉を加えて火を通す。
4.2のいもで3の肉を包んで丸め、薄力粉、溶き卵、パン粉をつ
けて揚げる。
5.鍋にだしあんの材料を入れてひにかけ、ひと煮たちしたら同
量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。
6.皿に5をしき、4を盛る。塩茹でした野菜を添える

花豆の洋酒シロップ漬け


東京都。北村様より（０４年・５月）

 花豆の洋酒シロップ漬け

花豆200ｇ
三温糖　150ｇ＋50ｇ
塩　小さじ1/3
ブランデー　大さじ２（ラム、オレンジキュラソーなどでも可）
クローブ3粒、シナモンスティック１本、ナツメグ少々
あればシロップに付けて崩れず美味しい果物
（アプリコット、チェリー、栗など試してみてください）

作り方
１．花豆は２晩かけて十分戻す。水が茶色くなったらその都度とりかえる。
２．豆が十分かぶる量の水でやわらかくなるまでゆでる。
　　お湯が茶色くなったらゆでこぼす。なるべく煮汁が透き通るぐらいまで。
３．やわらかく煮えたらここで砂糖150ｇと塩をいれる。
４．甘くなっていたら、そのままさます。
５．さめたところで味をみて、甘さを調整する。
　　デザートなので好みで甘くしたければ残りの砂糖を適量お湯で
　　とかしてくわえる。
　　シナモン、クローブ、ナツメグ、フルーツを加えて冷蔵粉で冷やす。

写真では出盛りのアメリカンチェリーを漬け込んでみました。
夏場にすっきりと美味しく身体にやさしい味のデザートです。
スパイスや洋酒、砂糖の量は好みで加減してください。
寒天やナタデココを加えて蜜豆ふうにしてもいいし、
杏仁豆腐といっしょにするのも手ですし、
ゼライスで固めてもおしゃれです。

今が旬！夏野菜の具たっぷりスープ(４人分）

材料　　鶏肉　　　　　　　２００ｇ
　　　　ズッキーニ（黄色)　1本　(４００ｇくらい)　　　　
　　　　トマト（完熟)　　　中５個　　　　　
　　　　ピーマン　　　　　２個
　　　　たまねぎ　　　　　１/２個
　　　　セロリ　　　　　　１０センチ
　　　　にんにく　　　　　２片
　　　　固形スープの素　　１個
　　　　白ワイン　　　　　５０cc
　　　　塩　　　　　　　　小さじ１/２弱
　　　　しょうゆ　　　　　少々
　　　　こしょう　　　　　少々
　　　　カレー粉　　　　　少々
　　　　ローズマリー　　　少々
　　　　オリーブオイル　　大さじ２
　　　　生クリーム　　　　大さじ４。
作り方　
①トマトは、湯剥きしてざく切りにしておく。
②鶏肉、ズッキーニ、ピーマン、たまねぎは一口大に、セロリはそれより少し小さめに切っておく。
③鍋にオリーブオイルを入れ、薄切りにしたにんにく、鶏肉とたまねぎとローズマリーを加えてめる。　　　
④③にズッキーニとトマト、白ワイン、固形スープの素、塩、こしょうを加え、蓋をして始めは中火、沸騰したら弱火にして２５分ほど煮る。
⑤④にピーマンとカレー粉を少々加え、しょうゆで味を整えて仕上げる。
⑥スープ皿に盛り付け、生クリームを大さじ１ずつかける。
赤、緑、黄と食欲をそそる色合いのトマト味のスープです。水を一滴も加えてないのでたっぷりお野菜が取れます。
ポイントは、野菜をグチャっと煮過ぎないこと！ズッキーニに火が通り形が残る状態にし、ピーマンもさっと火を通す程度で、鮮やかな色合いを残して仕上げること！高原のとうもろこしも美味しいので、盛り付けてから削ぎ切りをのせれば、ほっとする甘味も加わって更に美味しいスープになるでしょうね(*^_^*)

簡単！モロヘイヤとジャガイモの冷たいポタージュ（５～６人分）

材料　  モロヘイヤ　　 1/2束　
　　　　  ジャガイモ　　 中４個
　　　　  玉ねぎ　　　　　1/3個
　　　　  ブイヨン　　　　400cc
           牛乳　　　　　　300cc
　　　　  生クリーム　　 200cc
　　　　  卵黄　　　　　　   １個
　　　　  塩　　　小さじ2/3～（市販品を使う場合ブイヨンの塩分量で調節）
　　　　  こしょう　　　　  少々
　　　　  タイム　　　　　 少々
　　　　  ベーリーフ　　　  １枚
　　　　  ナツメッグ　　  少々
　　　　  パプリカ　　     少々

作り方
　①薄切りにしたジャガイモと玉ねぎを鍋に入れブイヨンを注ぎ、ベーリーフ、タイム、塩、こしょうを加えて火にかける。沸騰したら蓋をして弱火で２０分煮る。
②①にモロヘイヤの葉の部分を加え（２枚ほど仕上げ用に取っておく）中火で、鍋の中を混ぜながら３～４分煮る。
③ベーリーフを取り除き（忘れずに)鍋ごと水につけ粗熱を取る。
④③に牛乳と卵黄、ナツメッグを加えミキサーにかけて、冷やす。
⑤④に生クリームを加え、カップに注ぐ。
⑥仕上げにパプリカ（生を刻んでもよい)を振り、刻んだモロヘイヤを浮かせる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　洋風お好み焼き（４枚分）
材料　　強力粉　　　　80ｇ
　　　　　牛乳　　　　　200ｃｃ　
　　　　　卵　　　　　　　1個
　　　　　キャベツ　　 120ｇ
　　　　　バター　　　  大さじ１
　　　　　ソース　　　　適量　

作り方　①ボールに卵を割り入れ、牛乳、強力粉を加えて泡立て器でよく混ぜる。
　　　　　②①に千切りにしたキャベツを加える。
　　　　　③熱したフライパンに1/4量のバターを入る。溶けたら②の1/4量を焼く。
　　　　　   焼き時間は、中火で３分、裏返して２分、更に裏返して１分くらい。
　　　　　④フライ返しで放射状に６等分し、皿に盛りソースをかける。

ビタミンＣ、Ｋ、Ｕ、カルシウム、たんぱく質、おいしく栄養が取れる和風のお好み焼きといった風です。食事まで待てない子供の間食に最適です。


東京都：野崎様のレシピ。ありがとうございます。

　　　　　　　　　　　　　チョ-簡単、花豆サラダ
戻した花豆200ｇ
アボカド１個
蟹缶１個　　　ドレッシング：寿司酢　大さじ４杯　
　　　　　　　　　　　　　　マヨネーズ　大さじ４杯
アボカドは，一口大に切る。
蟹缶詰の汁を切る。上記の材料にドレッシングをあえて出来あがり！

神奈川：内藤様のレシピ。ありがとうございます。


キャベツの辛し酢あえ


①短冊に切ったキャベツ200g、にんじん8枚、いんげん16本は、さっと
ゆで斜め千切りにします。
②えびはカラのまま、塩少々、酒大さじ1で蒸し煮して、皮をむき
コロコロ切りにします。
③溶き辛子小さじ1、しょう油小さじ2、だし大さじ2、酢大さじ3
であえ衣を作り、①と②を食べる直前にあえます。

じゃがいもの牛乳煮

①じゃがいも中2個は2～3mm巾の半月切りにし、水に取り、水気をふきます。
②玉ねぎ1個は薄切りにし、ベーコン4枚は1cm巾に切ります。
③鍋にバター20gを煮溶かし、①、②を入れて炒め、玉ねぎがしんなりして、
じゃがいもが、透き通ってきたらブイヨン1カップを加え、塩こしょうを軽くふります。
④じゃがいもが柔らかくなったら牛乳1カップを加えて煮込み、塩
こしょうで味を整えます。
⑤器に④を盛り、パセリを散らして出来上がりです。

神奈川：大塚様。