花豆の煮方

豆を１晩しわがのびるまで水につけておきます。次に豆をナベに入れ弱火でなるべく長い時間煮ます。２時間くらい煮てから一気にフタを全部とると、煮崩れするので少しナベのふちを開けお湯をきれいにはらい、水を入れて冷たくしてから、手で豆のとろみを確かめるように静かにかき混ぜます。それからまた２時間くらい煮て２．３回それを繰り返します。次に１つ食べてやわらかくなったら砂糖と少々の塩を入れ、煮え立ったら火を止めて半日くらいおいて味がしみるのを待ちます。また、上下かき混ぜるとより味がしみるようです。
豆100gに砂糖100g、塩くらいだそうですが砂糖を若干少なめのほうがいいと
みなさんお便りしてくれます。砂糖

１晩ほど
豆のしわがのびるまで水に浸す。

豆が静かに動くくらいの火の強さで、ことこと煮る。４時間くらい。２時間くらい煮こんだところ。ここで水がなくなると豆がみんな開いてしまうから注意！もちろんふたは閉めて。

すすぎの用意

水で1つ1つなでるように丁寧にすすぐ

容器を入れ替えて２，３回繰り返す

豆を取り出す

砂糖で味付け。豆100ｇに砂糖100ｇの割合ですが、砂糖を少し控えたほうがよいようです。塩もほんの少し、指でつまんでふれるくらいいれる。

静かによくかきまぜて、味をしみこませるためにもう一度火にかける。火にかけたあとはある程度さめるめで待たないと、皮が破れたりするので注意。

冷めてからようやく蓋をとってできあがり。
花豆の圧力釜での煮方

材料　　花豆　　　300ｇ
　　　　　砂糖　　　240ｇ
　　　　　塩　　　　ひとつまみ

作り方　①豆３００ｇは、一晩しわがのびるまで水につけて置く。
　　　　　②圧力釜に戻した豆と新しい水をたっぷり加え、煮立てて茹でこぼす。
　　　　　　茹でこぼす時、流水の下で静かに水を注ぎ、豆のひび割れを避ける為
　　　　　　空気に触れないようゆで汁を交換する。）
　　　　　③②の作業を２～３回繰り返し、皮を破らないように丁寧に洗う。 。
　　　　　④圧力釜に豆が隠れるくらいまで新しい水を入れ、蓋をして火にかける。
　　　　　　シューっと吹いてきたら弱火で１５分煮る。
　　　　　⑤圧力を抜いて、指でつまんでつぶれるくらいの柔らかさになっている
　　　　　　ことと豆が水にひたっていることを確認してから、砂糖２５０ｇと
　　　　　　塩一つまみを加え、蓋をしないで１０～１５分弱火で煮る。
　　　　　⑥火を止めて一晩置き、翌日１０分煮て出来上がり。
東京都：野崎様より

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