花豆の煮方

豆を1晩しわがのびるまで水につけておきます。次に豆をナベに入れ弱火でなるべく長い時間煮ます。2時間くらい煮てから一気にフタを全部とると、煮崩れするので少しナベのふちを開けお湯をきれいにはらい、水を入れて冷たくしてから、手で豆のとろみを確かめるように静かにかき混ぜます。それからまた2時間くらい煮て2.3回それを繰り返します。次に1つ食べてやわらかくなったら砂糖と少々の塩を入れ、煮え立ったら火を止めて半日くらいおいて味がしみるのを待ちます。また、上下かき混ぜるとより味がしみるようです

豆100gに砂糖100g、塩くらいだそうですが砂糖を若干少なめのほうがいいと
みなさんお便りしてくれます。

1晩ほど
豆のしわがのびるまで水に浸す。

豆が静かに動くくらいの火の強さで、ことこと煮る。4時間くらい。2時間くらい煮こんだところ。ここで水がなくなると豆がみんな開いてしまうから注意!もちろんふたは閉めて。

すすぎの用意

水で1つ1つなでるように丁寧にすすぐ

容器を入れ替えて2,3回繰り返す

豆を取り出す

砂糖で味付け。豆100gに砂糖100gの割合ですが、砂糖を少し控えたほうがよいようです。塩もほんの少し、指でつまんでふれるくらいいれる。

静かによくかきまぜて、味をしみこませるためにもう一度火にかける。火にかけたあとはある程度さめるめで待たないと、皮が破れたりするので注意。

冷めてからようやく蓋をとってできあがり。

花豆の圧力釜での煮方

材料  花豆   300g
     砂糖   240g
     塩    ひとつまみ

作り方 @豆300gは、一晩しわがのびるまで水につけて置く。
     A圧力釜に戻した豆と新しい水をたっぷり加え、煮立てて茹でこぼす。
      茹でこぼす時、流水の下で静かに水を注ぎ、豆のひび割れを避ける為
      空気に触れないようゆで汁を交換する。)
     BAの作業を2〜3回繰り返し、皮を破らないように丁寧に洗う。 。
     C圧力釜に豆が隠れるくらいまで新しい水を入れ、蓋をして火にかける。
      シューっと吹いてきたら弱火で15分煮る。
     D圧力を抜いて、指でつまんでつぶれるくらいの柔らかさになっている
      ことと豆が水にひたっていることを確認してから、砂糖250gと
      塩一つまみを加え、蓋をしないで10〜15分弱火で煮る。
     E火を止めて一晩置き、翌日10分煮て出来上がり。
東京都:野崎様より


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